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La Garrigueta
découvrez nos plats
Nos plats prennent leur place dans le menu au gré des semaines et des saisons. Si une spécialité vous intéresse, alors qu'elle n'est pas au menu de la semaine, je peux la préparer pour un groupe entre 8 et 18 personnes sur demande une semaine à l'avance.
Il en est de même pour les plats végétariens ou Végan ou autres régimes spécifiques.
Une poêlée végétarienne est cependant toujours "sous le coude" à préciser lors de la réservation.
Menu 36 Euro
(Afin de ne pas diminuer les portions habituellement généreuses, quelques plats ont un supplément)
Fristi du golfe +5 euros
La Bouillabaisse Anianaise
( Zarzuela, marmite du pêcheur )
Assortiment de deux poissons frais selon arrivage, crustacés coquillages ; servi dans un succulent bouillon de poisson, croûtons aïoli ….
Plancha Terre-Mer +3 euros
poisson blanc, crustacés, coquillage, volaille.
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Mignon de porc
Filet mignon cuit en papillote puis caramélisé à la poêle;
sauce douce à base de gingembre, crème coco, moutarde, épices.
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Légumes farcis à la languedocienne en période estivale
Farce à base de viande d’agneau ou de porc ou de crustacés et mollusques avec ou sans poulet
ou bien farce à base de champignons céréales oléagineux; aromates.
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Poulet manouche
Poulet cuit en cocotte, agrémenté de crevettes ou langoustines oignons confits et chichoumeille.
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Brochettes terre mer + 4 euros
poisson blanc, moules, crevettes, coustellous, légumes, le tout cuit à la plancha avec sauce créole et sauce provençale finement pimentées.
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Poulpe des garrigues +3 euros
Poulpe avec émincé de poulet et moules marinées, à la plancha (possibilité sans poulet ou sans moule); sauce finement relevée, tomates, poivrons.
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Joues de porc confites au poulpe
Un plat succulent pour les amateurs de civet et de plats cuisinés lentement et longtemps. Le poulpe se marie à merveille avec cette viande
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Merlu sauce chimichourri
Darne de merlu dorée à la poêle avec sa sauce à base d'huile d'olive, câpres, anchois, condiments et herbes aromatiques finement hachées.
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Ragoût d'escoubilles version Garrigueta
C'est un plat traditionnel comme la paëlla ou le couscous, c’est le ragoût des gens humbles, qui mêlaient à quelques légumes les restes de viande qui ne pouvaient être conservés (les escoubilles).
Je fais donc mijoter les légumes : carottes, céleri, pommes de terre, olives vertes, noires, champignons de Paris (secs) avec essentiellement des morceaux de volaille et un peu de saucisse.
Ce ragoût peut être servi ainsi ou versé dans un feuilleté, que l'on appelle ici croustade.
Ce ragoût est le plat traditionnel des Anianais , il est dégusté le 28 décembre, jour de la fête des" Innocents", l’autre nom donné aux gens d'Aniane.
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Cassoulet de la mer
Haricots blancs, poissons, poulpe, herbes de provence...
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Seiche à la sétoise
Seiche en lamelles, cuite avec une sauce tomate, des herbes aromatiques et de l'aïoli.
Bourride de lotte
Le plat typique du littoral
Durant la période plus fraîche
je vous propose les soupes repas
Ajiaco (La délicieuse soupe Colombienne à base de poulet)
Soupe Thai au curry vert
Soupe au pistou
Les accompagnements
Selon les plats : riz basmati, purée pommes de terre 2 légumes, aubergines confites, , divers légumes de saison saisis à la poêle, petites patates rissolées; macaronis ....
Les desserts
Les desserts de mamé Pauline, de tante Noëlie ou de papé Léon, sont des compositions souvent issues de mes souvenirs d'enfance et revisitées aux saveurs du jour.
Vous dégusterez des fruits de saison, frais ou cuits au four, pochés ou en compote.
Les classiques incontournables comme la tatin aux pommes crème anglaise
la crème renversée , le moelleux chocolat à la marmelade d'orange
le saint Honoré à la crème Chiboust, le gâteau au fromage , de la glace ou du sorbet.
Etes-vous plutôt flexitarien, végétarien, vegan ? ou autre ?
Etes vous allergique au gluten ?
Pour les personnes qui souhaitent manger végétarien ou végan, certains de ces plats sont adaptables.
Poêlée de seitan et légumes (au menu tout le temps)
sur demande 72h à l'avance
Moussaka aubergines champignons
Chili sin carne
Gratins de légumes
Gratins de macaronis
Galettes de céréales et légumes
Couscous végétarien à la quinoa ou semoule de sarrasin
Omelettes diverses
Vous pouvez aussi faire des suggestions
Bon appétit