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La Garrigueta

découvrez nos plats

      Nos plats prennent leur place dans le menu au gré des semaines et des saisons. Si une spécialité vous intéresse, alors qu'elle n'est pas au menu de la semaine, je peux  la préparer pour un groupe entre 8 et  18 personnes sur demande une semaine à l'avance.

   Il en est de même pour les plats végétariens ou Végan ou autres régimes spécifiques.

Une poêlée végétarienne est cependant toujours  "sous le coude" à préciser lors de la réservation.

Menu 34 Euro

  (Afin de ne pas diminuer les portions habituellement généreuses, quelques plats ont un supplément) 

 

Fristi du golfe +5 euros

La Bouillabaisse Anianaise 
( Zarzuela, marmite du pêcheur ) 
Assortiment de deux poissons frais selon arrivage, crustacés coquillages ; servi dans un succulent bouillon de poisson, croûtons aïoli ….

Plancha Terre-Mer  +3 euros

poisson blanc, crustacés, coquillage, volaille.

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Mignon de porc 
Filet mignon cuit en papillote puis caramélisé à la poêle;
sauce douce à base de gingembre, crème coco, moutarde, épices.

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Légumes farcis à la languedocienne en période estivale

Farce à base de viande d’agneau ou de porc ou de crustacés et mollusques avec ou sans poulet

ou bien farce à base de champignons céréales oléagineux; aromates.

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Poulet manouche

Poulet cuit en cocotte, agrémenté de crevettes ou langoustines oignons confits  et  chichoumeille.

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Brochettes terre mer + 4 euros

poisson blanc, moules, crevettes, coustellous, légumes, le tout cuit à la plancha avec sauce créole et sauce provençale finement pimentées.

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Poulpe des garrigues +3 euros

Poulpe avec  émincé de poulet et moules marinées, à la plancha (possibilité sans poulet  ou sans moule); sauce finement relevée, tomates, poivrons.

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Joues de porc confites au poulpe

Un plat succulent pour les amateurs de civet et de plats cuisinés lentement et longtemps. Le poulpe se marie à merveille avec cette viande

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Merlu sauce chimichourri

Darne de merlu dorée à la poêle avec sa sauce à base d'huile d'olive, câpres, anchois, condiments et herbes aromatiques finement hachées.

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Ragoût d'escoubilles version Garrigueta

C'est un plat traditionnel comme la paëlla ou le couscous, c’est le ragoût des gens humbles, qui mêlaient à quelques légumes les restes de viande qui ne pouvaient être conservés (les escoubilles).

Je fais donc  mijoter les légumes : carottes, céleri, pommes de terre, olives vertes, noires, champignons de Paris (secs) avec essentiellement des morceaux de volaille et un peu de saucisse.

Ce ragoût peut être servi ainsi ou versé dans un feuilleté, que l'on appelle ici croustade.

Ce ragoût est le plat traditionnel des Anianais , il est dégusté le 28 décembre, jour de la fête des" Innocents", l’autre nom donné aux gens d'Aniane.

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 Cassoulet de la mer 

Haricots blancs, poissons,  poulpe, herbes de provence...

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Seiche à la sétoise

Seiche en lamelles,  cuite avec une sauce tomate, des herbes aromatiques et de l'aïoli.

 

Bourride de lotte

Le plat typique du littoral

Durant la période plus fraîche

je vous propose les soupes repas

Ajiaco (La délicieuse soupe Colombienne à base de poulet)

Soupe Thai au curry vert

Soupe au pistou

Les accompagnements

Selon les plats : riz basmati, purée pommes de terre 2 légumes,  aubergines confites, , divers légumes de saison saisis à la poêle, petites patates rissolées; macaronis ....

Les desserts

Les desserts de mamé Pauline, de tante Noëlie ou de papé Léon, sont des compositions souvent issues de mes souvenirs d'enfance et revisitées aux saveurs du jour.

Vous dégusterez des fruits de saison, frais ou cuits au four, pochés ou en compote.

Les classiques incontournables comme la tatin aux pommes crème anglaise

la crème renversée , le moelleux chocolat à la marmelade d'orange

le saint Honoré à la crème Chiboust, le gâteau au fromage, de la glace ou du sorbet.

Etes-vous plutôt flexitarien, végétarien, vegan ? ou autre ?

Etes vous allergique au gluten ? 

Pour les personnes qui souhaitent manger végétarien ou végan, certains de ces plats sont adaptables. 

Poêlée de seitan et légumes (au menu tout le temps)

sur demande 72h à l'avance

 Moussaka aubergines champignons

Chili sin carne

Gratins de légumes

Gratins de macaronis

Galettes de céréales et légumes 

Couscous végétarien à la quinoa ou semoule de sarrasin

Omelettes diverses

Vous pouvez aussi faire des suggestions

Bon appétit